凤凰单丛

凤凰单丛是从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植，实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法，并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。

凤凰单丛茶，属于乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰镇凤凰山，因凤凰山而得名。

1.凤凰单丛的历史

潮州，前身为东晋时的义安郡，至隋代设为潮州府，并沿用至今，已历一千多年。

潮州产茶，可追溯至明末时，由最早的“凤山黄茶”演变至今的凤凰单丛。

据《潮州府志》载，明弘治14年（公元），有凤凰山民千余人造反并杀死官吏。为加强当地的治安管理，次年，朝廷在饶平县的凤凰山埠设立巡检司，并令：由当年起，凤凰茶区每年须向朝廷进贡芽茶一百八斤三两，叶茶一百五十斤三两。这时候的凤凰单丛称为“待诏茶”。

清康熙元年（年），饶平镇总兵官吴六奇派遣兵士并雇用民工，于乌岽山开垦茶园种茶。几年后，收成的茶叶除了太平寺（位于现在的凤凰大庵村）和县衙饮用外，还在附近地区开设茶铺销售。

清康熙四十四年（公元年），饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民要大力发展茶叶生产并著有《凤凰地论》。

《潮州茶叶志》记载：“陈济棠割据广东时，因凤凰茶叶大量出洋，茶商四起抢购，茶价猛升，当时，每斤水仙茶值一个光洋，而一斤单丛茶可值五、六个光洋。”

清未民初，开始漂洋过海，远销东南亚美国。解放后，从公社“一队一山头”大力开荒种茶，到八九十年代实现“耕地茶园化，茶园单丛化，单丛名优化”，使茶业成为凤凰经济支柱，并遍销潮汕和全国各地。

2.凤凰单丛的传说

传说始于高辛帝（公元前年）时代，相传畲族始祖盘瓠，原是海龙王的孪生子青龙，因羡慕人间生活，投胎太耳婆而孵化为龙，因帮帝打败番王有功，娶高辛帝第三女为妻，成为驸马之后带着高辛帝女来到凤凰山兴家立业，成为畲族。乌龙是青龙之弟，无意中害死了自己的青龙，为了抚养青龙的后代，乌龙奏请玉帝，愿化为茶树，供青龙子孙享用。玉帝准其所奏，并说你原非等闲之辈，化作茶树之后，也让你享有盛名，特赐你有独特韵味，香气醉人，造福人类吧。因此，畲族与乌龙茶树结下了不解之缘，共同繁衍生殖。

3.凤凰单丛的产区

凤凰山层峦耸翠，山峰叠峙，薄云缭绕，浓雾弥漫，乌岽天池更为潮州名胜，故有高山出名茶之美誉。凤凰山是粤东最古老的山，富含红壤与黄壤，有机物质和各种微量元素丰富，海拨-米，地形北高南低，水气充裕，春夏多雨，昼夜温差大，造就了凤凰单丛茶优良的品质，独特的芳香和山韵。

4.凤凰单丛的风格特征

单丛茶的风格特征,品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、来鉴赏。

（1）醇：指醇厚质感明显,舒张爽快,无滞涩感.喉感回香，

（2）甜：指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感，

（3）甘：回甘快且力度强.喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”，

（4）香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味，

（5）韵：“山韵”“花蜜香韵”，凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。

岭头单丛茶的“蜜韵”白叶品种独有的蜜甜味滋润之感，称为“蜜韵”。

优质单丛茶都有"香"、"活"、"甘"之品质。香，口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，又有齿颊留芳清爽之感，是茶本身的香和天然花果香，不加任何香精。活，润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘，回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称"有喉头"。

关于单丛的“丛”，在年8月，潮州市政府下文通知，所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用“丛”字，其它以“单枞”字为错别字，不能使用和销售。