认识「凤凰单丛」公众标准茶在小批量的基础上｜坚持原产地原味道

李品

11月22日，北方十六省市茶业合作公众标准茶项目组深入到主产区，访问当地最具影响力的行业代表，潮州单丛茶种类和加工，复杂在生产的小规模、小批量，难于形成完全一致的口感，公众标准茶的标准坚持，一是要保证当地传统工艺的生产标准，二是保证原产地茶树品种，制茶的茶青，保持在绿色食品级以上。

有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。”凤凰单丛茶是广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品，出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。凤凰单丛茶极耐冲泡，其汤色澄黄透亮、滋味醇厚甘鲜、香气悠长盈溢、品之甘味久存，天然的兰花香气让广大茶友欲罢不能，轻啜一口凤凰单丛茶，唇齿留香。

林义旺是一位深爱茶文化并对茶文化颇有研究的青年，他在潮州凤凰长大，祖辈以茶为生，爷爷林光昌解放前在越南开了有名的林光昌茶庄，父亲继承产业是潮州茶农，到他已经是家里茶产业第三代传人了。

林义旺从小帮助家里做茶，自家茶叶质量好、品质优、价格公道、物美价廉。长大后他去汕头打工，利用工作的闲暇时间将茶叶批发、外送，随着销量的增加，生意越来越好，年春天，林义旺开始创办企业。

考察潮汕风茶主题公园，汕头茶协刘闽燕会长的企业，潮汕风格与闽南茶风俗的结合体，全国最大的茶叶冲泡机生产企业，雀巢咖啡机代工厂，学习、考察、标准茶冲泡机。

夜泊潮州古城，感受中国四大古桥之美，访单丛大家～陈松亮先生。

陈松亮，年出生于广东潮阳市，国家高级评茶师，国家高级茶叶加工员，国家高级茶艺师，广东省茶文化研究会常务副会长，饶平县茶叶行业协会常务副会长，品润茶业创始人，饶平源雾茶叶专业合作社合伙人。

如今在潮汕，喝茶之人多以来自凤凰山上乌岽村的为上品，但如果时光倒回到上世纪八九十年代，最有名的单丛茶却不是出自凤凰山，而是饶平县岭头村。

岭头单丛，有着深厚的历史积淀，也有着花香蜜韵的芬芳。上世纪八九十年代，岭头单丛茶享誉国内外，且是外交部及钓鱼台国宾馆招待外宾的专用茶。传统乌龙茶历史悠久，墙内开花墙外香。尽管早已成为国外的珍饮，国内却少人有人知。

饶平单丛以传统工艺制作著称，已有三百多年的历史，同样的单丛茶，同样的单丛茶，经过中开面采摘，经过晒青，摊凉，碰青、杀青、揉捻、烘焙后形成毛茶，看似简单，实则一步不慎，满楼皆坏。制茶的每一个步骤对茶的外形和口感都至关重要，都需要茶农们用自己多年的经验和精湛的手艺来保证完成。

但做了半辈子的茶，陈松亮还是最喜欢制作传统单丛茶，好的春茶经过传统精制焙火，最快也要农历七月以后才上市，时间失了度，那就喝不出醇厚蜜香了。他回忆起山间岁月里，喝到的各家茶农存放的单丛，花香果味，沁人心脾，纯正清透，有独特的山韵味，滋味醇厚回甘，尤其耐冲泡，十几泡之后香气依然滋味醇厚、沉稳有力。

除了细心培育，选择强壮、生命力强的茶苗种植，保证足够优秀的原始基因外，陈松亮还为茶农提供茶园种植、管理、采摘等技术指导，并按照约定的质量标准收购茶青，他要求茶农严格按照更科学的种植标准，使用羊粪等天然肥料堆沤有机肥，取材自然，回馈自然。在病虫害防治上，使用物理防治、人工干预及培养天敌等方法消除病虫害，还专门在茶园里合适的空间种上豆科植物和适合虫害天敌栖息的树木（如杨梅和橄榄树），让花虫鸟兽与茶树们同生共荣，保持生态的健康与自然循环。

责任编辑：文平伟佳欣