在电视剧《宫心计》，深井烧鹅镜头不断出现；美食纪录片《寻味顺德》后让大头华烧鹅火了一把；食在广州，早茶的虾饺叉烧包；晚市的烧鹅、白切鸡……

而强大的数据表明，广东是全国最大的鹅产区，占了全国市场的四分之一，而且这占了全国四分之一的鹅（全国一年产7亿只左右鹅，广东要吃掉至少1.7亿只鹅），没有一只能跑到外地人肚子里去——全被广东人吃了，自产自销，战斗力爆表！

为什么广东人爱吃鹅？首先是因为地理和文化传统

花了多年，广东人才养出了全中国最好吃的鹅！

在宋代时，清远县志中就记载了当地人饲养鹅的日常，这便是著名烧鹅原材料“乌鬃鹅”在广东养鹅史上的首次亮相。到明朝嘉靖年间，又选育出了广东名鹅阳江鹅、狮头鹅。

唐朝末年到元朝，从江南淮北而来的移民与古越人、瑶族等岭南地方土著逐渐融合，将岭南以北的风物与习俗带到了这片土地上，也给岭南带来了养鹅的技术，和制鹅的手艺。

因为鹅既能吃草又能吃稻谷，天生好养活，所以有水的地方就有鹅。广东气候湿热，河网密布，水草丰茂，还有大片的稻田，不养点鹅简直浪费。

广东鹅既食草也吃稻谷，既需要水源也需要草场，在水网密布岭南，湿热的气候利于水草生长。而广东自古以来保留的“水域+稻田”模式和桑基鱼塘种植模式也构成养鹅的便利条件，稻田一年两熟到三熟，四季无旱，一整年都可以作为养鹅的水场。

江浙一带在明清后就不再有吃鹅之风（以前是富户人家才作兴，此后普及到寻常人家），但广东人能一直保持对鹅的痴迷，不仅得益于岭南的地理位置，也因为其成为千百年来饮食生活的一部分，而民众“爱鹅”的传统在祭祀典礼中也一代代传承强化。

鹅肉对健康十分有利！广东人会吃会养生

鹅，是人类驯化的一种家禽（大约在三四千年前人类已经驯养），它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁。鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。

鹅头大，脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较其他家禽长。体重4～15kg。孵化期一个月。栖息于池塘等水域附近。善于游泳。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。

狮头鹅是中国惟一的大型鹅种，因前额和颊侧肉瘤发达呈狮头状而得名。狮头鹅原产于广东饶平县溪楼村。现中心产区位于澄海市和汕头市郊；狮头鹅体型硕大，体躯呈方形。成年公鹅体重8.85kg，母鹅7.86kg。现在狮头鹅的价格也有十五块钱一斤左右，如果经过加工之后价格能翻五六倍。

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

鹅肝质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”。

鹅肉适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃开津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充糖尿病患者营养，又可控制病情发展。鹅肉还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。

《本草纲目》记载鹅肉“甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴。

鹅肉作为绿色食品于年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。年，世界卫生组织更新了健康食品的排行榜，首次为食品划分了类别，鹅肉位居健康肉食排行榜首位。

看，吃在广州，顺德是世界厨师之乡也是世界美食之都，潮汕地区的美食也是闻名天下！广东人不仅爱吃，也会吃，会养生——吃鹅健康，当然要多吃！

标价可达到元，广东鹅“高贵”吃法也多

一只普通的4斤左右的古井烧鹅市场价格多在元上下，而一只同等大小的“北京烤鸭”的价格一般不超过元。在潮汕，一只五年以上的卤老鹅头标价可达到元，十分惊人！一因为潮汕人眼里，卤老鹅头是最高贵的美食。

鹅肉与风俗，与人情交织在一起，如童子开笔礼、成人订婚礼、端午赛龙舟、游神赛会都有鹅出镜。这样的文化元素让鹅愈发高贵，而且让广东吃鹅的饮食文化更加被发扬光大。

广东鹅的高贵，还在做法讲究，吃法繁多！

烧鹅是现在广东最常见的快餐菜肴，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食

“巧烧雁鹅”名声在外，但放到本地来说，“巧烧雁鹅”不过是一顿普通的潮州筵席十二大菜之一，潮菜只是粤菜三大派系之一，广东餐饮之发达可见一斑。

大头华烧鹅在广东顺德无人不晓，甚至驰名省港澳，赢得央视《寻味顺德》的青睐。每天都有不少吃货食客慕名而来，就是为了品尝一块新鲜出炉的靓烧鹅。大头华用的是五斤左右的鹅，根据天气不同把处理好的鹅肉晾干12-24个小时，为的就是皮要酥脆。但是晾干时间太长也不好，水分流失过多肉质就会发干。

此外，客家碌鹅、顺德的酸梅鹅，醉鹅，彭公鹅；清远老鹅煲，台山五味鹅，阳江鹅乸饭，江门古井烧鹅等等，道道有个性，风味独特，菜式经典。

在广东，一定要吃一次正宗的烧鹅，皮脆肉嫩，咬下去唇齿留香……

正是：一日吃一鹅，营养不嫌多，长做广东人，富裕又养生！