柴米油盐酱醋茶，这是民间的“开门七件事”；琴棋书画诗酒花茶，这是文人墨客的“八大雅事”。从物质到精神生活，中国人始终离不开一个“茶”字。

而在潮州，“茶”的顺序更是排在首位。“我们讲的是茶米油盐酱醋，喝茶比吃饭还要重要。”潮州凤凰单丛茶博物馆运营经理黄坪林说。这是潮州人脑海里的一份“集体记忆”。

红泥小炉、三杯一壶，一晌闲聊、以茶叙情，这是潮州街巷的常态。一把壶、一泡凤凰单丛茶，开启了潮州人一天的生活。

潮州是广东典型代表茶区，是我国乌龙茶四大产区之一，中国工夫茶的重要传承地和工夫茶文化的发祥地，也是国内最具特色茶品——单丛茶的原产地。年，潮安凤凰单丛茶文化系统入选第二批中国重要农业文化遗产，是广东省首个入选的传统农业系统。同时，潮州市还是国内外为数不多的集茶品、茶具、茶器、茶食品生产，茶文化、茶旅交融为一体的地方。

5月21日，“云山珠水粤茶飘香”广东百县共庆“国际茶日”中国主场活动即将在潮州市举办。在这个向全世界展现中国茶魅力、展现茶香美丽和活力、与世界分享茶与美好生活的时刻，潮州为何能当选为主会场？它的底气何在？

世界稀有古茶树资源宝库，见证茶乡历史变迁

潮州地区饮茶历史悠久，最早可追溯至中晚唐时期。据王镇恒、王广智《中国名茶志》记载：“唐代末期，广东的韶州（今韶关）、英州（今英德）、惠州、潮州均有一定规模的茶园，多分布于名山、名寺或风景胜地”。这与自汉代佛教进入我国以来，寺院逐渐形成制茶、饮茶以茶资修行的传统，以及中唐时期的品茶专家常衮在潮州为官期间与潮州开元寺来往甚密，影响该寺乃至潮州饮茶之风形成了某种照应。

而当地自产的凤凰单丛茶，文字记载最早见于嘉靖二十六年（年）的《潮州府志》，里面有关饶平县（凤凰镇旧属饶平）田赋的记录写道每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八斤三两”，可见明朝时候，凤凰单丛已经名满天下，为天子所好，凤凰镇凤凰单丛种植历史应远超年。

在百姓口口相传的历史中，“贡茶”历史则追至南宋末年。据传说，南宋末年宋帝赵昺被元兵追赶，南逃入潮州，路经乌岽山时口渴难忍，山民献茶，宋帝饮后称赞是好茶。因此，后人称它为“宋茶”或“宋种”，从而引起了后人广泛种植。想必献给宋帝的茶定是当地人日常在喝、流传久远的品种，或许可以有这样一种猜测，凤凰单丛茶的种植历史远早于南宋。

凤凰茶经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间，凤凰茶区已初见端倪。由于古人种茶不拘株行距，随意种植在村前屋后或坡地石问，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽养树，从而形成形状各异的古树林。

清同治光绪年间，凤凰人民发现数万株古茶树中品质良莠不齐，通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名，故将这些实行单株采制法的古茶树称为凤凰单丛。这是一种独特的、地方色彩浓厚的农耕文化，传承至今。

据最新编修的《凤凰单丛茶古茶树丛谱》统计，凤凰山年以上的古茶树有株，拥有其中多株的大庵古茶树茶园与乌岽村形成的万亩连片古树资源保护区，因其数量之巨、集中分布面积之大为国内罕见，是广东独有、世界稀有的栽培型单丛古茶树资源宝库。

潮州现存最古老的单丛茶树为植于凤西村大庵自然村的“大庵宋种”。它在这片土地上已经生长了余年，就像是凤凰山的图腾，烙印在每一个茶人的精神世界。

从制茶到喝茶，匠心精神传承茶文化

对于茶叶来说，最重要的就是生长之源。位于凤凰镇的凤凰山脉由数量众多的大小山峰和山丘簇拥而成，群峰竞秀，峰峦层叠，薄雾缭绕，北回归线贯穿而过，其主峰凤鸟髻海拔.8米。高山雨水多，温度湿润，土壤呈酸性，因此也造就了有名的凤凰单丛茶。

春季，是凤凰山人一年中最忙的时节，这里只采收春茶。清明前后，从凤凰山驱车盘山而上，放眼所见都是正在晒青的人家。

凤凰山人既是种茶能手，也是制茶的高手。当地茶农的制茶技艺大都传习于祖辈，今年71岁的林伟周是乌龙茶制作技艺（潮州单丛茶制作技艺）省级非遗传承人。自祖父林点开始，潮州单丛茶的制作技艺在他家传了4代人。

单丛茶要经过采青、晒青、晾青、浪青、发酵、炒青、揉捻、烘焙8道工序，每一道工序都很考验制茶人的经验和耐性。虽然现在凤凰镇制茶基本实现半机械化，但富有经验的制茶师傅仍会守在机器旁，把关每一道工序每一个细节。

而喝茶更融合着潮州人的匠心。潮州是工夫茶艺的发源地，也是工夫茶文化的发祥地。潮州工夫茶是在传承唐宋茶文化遗风、承袭明代“开千古铭饮之宗的”的瀹饮法的基础上演化而成的融精神、礼仪、沏茶技术、巡茶艺术、品评质量为一体的完整茶道形式，是潮州一带特有的饮茶风尚，是“潮人席上风雅”的生动写照。

潮州工夫茶冲泡颇为繁复，依据《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》，潮州工夫茶泡法包含21道程序，其中最具特色、最具代表性的程式为刮沫、淋盖、关公巡城和韩信点兵。潮州工夫茶具以宜兴紫砂壶、景德镇若琛杯、桃溪砂桃和潮阳红泥炉为最佳搭配，俗称“工夫茶四宝”，此外还有羽毛扇、锡罐、纳茶纸等。

可以说，潮州工夫茶艺、凤凰单丛茶和潮州茶具三者相辅相成、相得益彰，共同建构了独具地域特色和深厚文化内涵的潮州工夫茶道体系。

发展茶产业，擦亮凤凰单丛茶金字招牌

凤凰单丛茶产业是凤凰镇的经济支柱，是凤凰人民赖以生存的最主要的经济来源。

据年数据，凤凰镇茶园种植面积约7万亩，年产茶叶多万斤，年产值10亿元以上，年出口额万元。全镇家茶商、家中小型茶企、1家上市茶企，全镇95%的人口从事茶产业，茶农人均可支配收入达2万元，实现了“一片叶子富了一方百姓”的梦想。

随着潮州市潮安区凤凰单丛茶省级现代农业产业园的建成，凤凰单丛茶育种、采摘、加工、科研、销售、旅游全产业链将进一步走向现代化、规模化、标准化。近年来，依托得天独厚的自然环境和区位优势，凤凰镇加快茶产业集聚发展，着力构建凤凰茶旅小镇特色发展体系，推动茶叶产业和旅游产业融合发展。

其中，茶旅走廊上的重要景点——潮州凤凰单丛茶博物馆，是在旅美侨领陈传治的祖居建起来的，该馆融合华侨文化推广单丛茶文化，自年开馆以来，游客络绎，已接待游客超0人次、研学团队50多批次。

凤凰镇党委副书记、镇长蔡树丰表示，围绕单丛茶特色产业发展，凤凰镇将积极推动凤凰山茶旅走廊建设，用好农遗文化禀赋，串联人文景观，坚持品牌推广和产业化发展双向发力，沿着潮汕华侨的历史足迹，将凤凰单丛打造成全球化的农产品品牌。

潮州地区具有天然的文化禀赋，茶文化底蕴深厚，茶园生态环境优美，古茶树茶园遗迹遗存丰富多彩。从历史的纵深视角观之，潮州凤凰单丛茶文化系统，在历史的长河中绵延百年，历久弥新，在新时代焕发出新的生命力和感召力。

借助潮州独特的茶文化优势，年“国际茶日”中国主场活动选定潮州举办，是推动广东茶产业发展，助力乡村振兴建设的一个强心剂。

李维康李嘉镓

吴秒衡

南方农村报