中国人与茶的渊源可谓是刻在了基因里。陆羽《茶经》里说，神农氏遍尝百草中了毒，吃了茶叶才解了毒，因此传给世人这个良方，人们就开始喝茶了。

而作为沿海港口城市，潮汕地区是国内历史上最早盛行饮茶的地区之一。无论是在繁华都市还是静谧乡村，三五好友围坐饮茶，是潮汕常见的景象。一副工夫茶具，几人围坐，冲泡品茗，再备上一些茶点，这就是潮汕独特的茶文化。而其中，更是少不了本地特有茶种——单丛。

什么是单丛

单丛，属于半发酵型乌龙茶，是四大乌龙茶——广东乌龙的代表，以工艺繁复、香气高扬、带自然花香、回甘醇厚、耐冲泡而著称。潮州凤凰与饶平岭头是潮汕单丛茶两大产地代表。单丛与其他乌龙茶对比，其主要特点有耐冲泡、回甘强、香气高。对单丛有些了解的茶友都知道，单丛品名众多，且命名体系非常复杂，根据现代茶学体系通常按照茶叶香型来进行分类，也有部分以独立树种命名。

“香”从何处来

不同的品种各自有特别的香，比如肉桂品种的桂皮香、白叶单丛的蜜香、台湾金萱的奶香，凤凰单丛茶的兰香蜜意桂韵……目前，市场上流传比较广的凤凰单丛香型是年定义的十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。

除了茶种特有的香气外，单丛茶品至最后，茶就只是媒介了，通过这个媒介，品味到的一定是它生长的环境，是土地、太阳、雨水、云雾、生态，即它的“地土香”。

好茶香工艺造

如果说生长在高山上的单丛茶有与生俱来的的好品质，是属于“天时地利”的话，那么制茶工艺就是“人和”了。工艺中影响香气成分的有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程（水解、降解、化合等）产生的香气；而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。

手工制茶并非易事。从采青开始，单丛茶的制作就与时间赛跑，为每年3、4月；赶在露水刚散，太阳未直射嫩叶时迅速摘下，最大程度保证茶香留存。同时，拥有多年制茶经验的老师傅在制茶过程中严格把控，采用古法果木火焙，让单丛茶香更加浓郁、口感顺滑。田峰山有机单丛，产量低，价值高，以中开叶所制成的单丛更是极品中的极品。

今日是周一了，也是二十四节气芒种，百忙之中，泡上一杯高香的潮汕单丛茶，你可在初夏的炎热中闻见茶香！