一提到潮汕美食，不少外地食客的第一反应就是牛肉丸。不过，你知道吗？在饶平，人们对丸子的创意可以和山西人的面食、广西人的酿菜一样丰富多彩。地上走、水里游、天上飞的都能被饶平人巧妙地制成美味的丸子。

“饶永不瘠，平永不乱。”饶平县位于广东省东部，依山傍水，物饶丰富，作为传统农业大县，水产、茶叶、狮头鹅、盐焗鸡等特色产业优势突出，拥有“首批国家农业对外开放合作试验区”“全国渔业百强县”“中国岭头单丛茶之乡”“中国盐焗鸡之乡”“广东沿海经济带建设先锋”等多张国家和省级名片。

丰饶物产为饶平丸子的生产提供了多样的原材料。目前饶平生产的丸子多达50多种。下面，小编就为大家介绍十种比较常见的饶平丸子，看看你都吃过哪些？

马鲛鱼丸

潮汕有一句很出名的饮食谚语，叫“食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”。马鲛鱼因刺少肉多、肉质紧实，鲜嫩肥美，备受潮汕人的喜爱。做潮汕鱼丸最好的原料，当然也是马鲛鱼。为了保证鱼丸没有腥味，师傅会把红肉和鱼腩部分都剔除，制成的鱼丸粒粒色泽洁白。

墨斗丸

墨斗丸，个别地区叫“花狮”，其实就是墨鱼丸。新鲜的大墨鱼去头、去膜、去内脏，捶打成浆之后调味，再加点白肉丁拍打成胶状，挤成丸子入温水定型。入口爽口弹牙有嚼劲，鲜中带甜。细细咀嚼之下更能吃到墨鱼颗粒，简单的清水煮食都不会乏味。

苦刺心丸

潮汕有一种独特的野菜，苦刺心，常生长在荒野之地。味苦有刺，采其嫩芽，故名叫苦刺心。苦刺心捣碎后，和猪肉剁泥做成苦刺心丸，柔脆而有弹性。苦刺心本身味甘，因此制成的丸也带着一丝苦甘味，比起普通的肉丸多了一种清爽不油腻的感觉。

鮸鱼丸

饶平是全国海鮸的主要产区。鮸鱼肉厚、味鲜、骨松、刺少，营养丰富，是一种经济价值较高的海鱼。鮸鱼丸则完全取自于鱼的味道，不需要添加别的调味品，在滚汤中滚熟后，就能让人食指大动。

猪肚丸

猪肚和胡椒在潮汕是好搭档，连丸子中也有他们的身影，那就是胡椒猪肚丸。胡椒猪肚丸口感很棒，有嚼劲，胡椒的味道从丸子中透出来直冲口腔，爽口又暖胃。

鹅肉丸

制作鹅肉丸的原料一般采用狮头鹅，以鹅的胸肉、再加入适量的鸡蛋清，淀粉、五香粉、姜蒜未等调味料制作而成。此外还有鹅肝丸和鹅掌丸，各种做法足够惊艳人们的想象。

发菜丸

发菜丸是用发菜和猪肉等食材制作的一种特色小吃，因谐音发财又称发财丸，所以是过年过节餐桌上一道必不可少的美食。在潮汕有两种做法，一种是猪肉、马蹄和虾肉直接裹上发菜，隔水蒸熟；另外一种则是发菜搅在猪肉糜里面，做成丸子。

豆干丸

豆干丸的做法看似简单，实则费工夫。做豆干丸用的肉馅，得亲自用菜刀剁。用刀把切成细片半精白的猪肉剁碎剁匀。有的会像在纸上画格子那样，先密密地均匀地剁出横线，再剁竖线，直至肉变成了非常细腻的肉泥。然后，在肉泥里加上新鲜的豆干，也要剁碎剁匀。

鲜虾丸

煮汤和煮面的时候加入几颗鲜虾丸，瞬间把整个汤底变得鲜美可口。并且鲜虾丸本身的味道也完美激发而出，轻咬一小口，满嘴都是虾的香味，清甜又鲜美。

猪肉丸

猪肉丸是潮汕最常见的丸子，其做法与牛肉丸基本一致，只是所用食材不同。其口感脆嫩、鲜美，可汤煮、炒食、也可炸，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。

近年来，预制菜被消费者青睐推崇，悄然出圈，市场销售额和影响力与日俱增。在政策支持和大市场的双驱动下，饶平紧跟热潮持续发力，以预制菜为抓手，推动食品行业转型升级。年5月，饶平县预制菜产业园入围省级现代农业产业园建设名单。

丸子作为饶平预制菜中的一个品类，具有种类丰富、受众广泛、易标准化、便于运输、口味可调、食法多样、特色明显这一系列优点。饶平丸子品类繁多，且已经具有产业基础，有很大的市场发展潜力，是饶平发展预制菜产业的重要切入口。

黄帼蓉

陈思蓝实习生栗楠

饶平电商协会

南方农村报